Cooking Recipe Xmas

Recipe
　Xmas Special

■ クリスマス・キャベツスープ	■ ロースト・フィッシュ

【材料】酢漬けのキャベツ 500g 水 1.3リットル玉ねぎ 40g バター 50g 干したマッシュルーム（しいたけ） 10g じゃがいも 100g パプリカパウダー、ニンニク、月桂樹の葉、塩、コショウ、サワークリームスモークハム又はソーセージ 200g 【作り方】酢漬けのキャベツ、干したマッシュルーム、スモークハム、水をなべに入れ沸騰させる(a)。別のなべでスライスした玉ねぎをバターで炒める。玉ねぎがきれいに赤くなるまでパプリカパウダーをふりかけ、それを(a)に入れる。ハムとキャベツが充分柔らかくなるまで煮てから、角切りにしたじゃがいもを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに煮る。塩、ニンニク、コショウ、好みで酢を入れ味を整える。はむを取り出し、じゃがいもと同じ大きさに切ってからなべに戻す。最後にサワークリームを入れていただく。	【作り方】魚のはらわたを裁き、表面にバターをぬり、塩コショウをする。つぶしたニンニクを加え、あたためておいたオーブンでローストする。
■ ロースト・ダック	■ キャベツのシチュー

【作り方】　強火で肉を焼き、バターで表面をぬる。弱火にしてオイルをぬり、ローストする。塩コショウで味を整える。	【材料】　レッド・キャベツ 500～600g 油 70g 　玉ねぎ 1個塩、クミン、砂糖　ワイン 0.5デシリットルリンゴ 2個　サワークリーム　【作り方】　キャベツをスライスする。玉ねぎを油で炒めキャベツを加える。塩、クミン、砂糖を加え、なべにふたをして蒸す。キャベツが柔らかくなったらワインとすりおろしたリンゴを加える。サワークリームを加える。ローストダックに添えていただく。
■ ポテト・サラダ	■ ポテト・パンケーキ

【材料】じゃがいも 750g スライスハム 200g 玉ねぎ 1個ピクルス 2個ゆで卵 2個塩、ブラックペッパー、マヨネーズ【作り方】皮ごとじゃがいもをゆで、冷ましてから皮をむく。2cm角くらいの大きさに切り、ハム、玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵をじゃがいもと同じ大きさに切って加える。塩コショウをしてゆっくり混ぜる。マヨネーズを混ぜて冷やしていただく。	【材料】じゃがいも 700g 小麦粉 300g 【作り方】じゃがいもを皮ごとゆでて冷ましてから皮をむく。これをすりおろして小麦粉と塩を混ぜる。これをこねてのばし、小さい固まりに分ける。それぞれをさらにのばし、油を熱したフライパンで焼いていただく。
■ クリスマス・フルーツ・ケーキ	■ シュハディ（写真のアルミカップのもの）

【材料】卵 3個粉砂糖 150g 熱湯小さじ6 小麦粉 150g ベーキングパウダー 4g 季節のフルーツ・ゼラチン【作り方】卵黄と砂糖を混ぜ、少しずつ熱湯を加える。泡が出てきたら、よく交ぜた卵白を加えさらに混ぜる。最後に小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、鉄板にのせて、180℃ にあたためておいたオーブンで30分焼く。冷やしてからお好みのフルーツで飾り、用意しておいたゼラチンで覆う。冷蔵庫で冷ましていただく。	【材料】砕いたクルミ 200g 牛乳 1.5デシリットル砂糖 150g レモンの皮、シナモン・シュガー、調理用チョコレート【作り方】クルミと砂糖を沸騰した牛乳に入れよく混ぜる。すりおろしたレモンの皮とシナモンシュガーを入れよく混ぜ、冷やす。紙のケーキカップに1/3程度分け入れ、溶かしたチョコレートをかけて好みの飾りをほどこす。
■ ココナッツ・シリンダー（写真のチョコレート色と白色のロール）	■ ナッツ・ロール（写真の手前のロール）

【材料】ココナッツ 200g 粉砂糖 200g ココア 30g 卵白１個分溶かしバター 150g ブランデー小さじ3 パン粉小さじ3 【作り方】ココナッツの半分と、粉砂糖、ベーキングパウダー、ブランデー、パン粉、泡立てておいた卵白をよく混ぜる(a)。もう半分のココナッツにココアをよく混ぜる(b)。フォイルに粉砂糖をまき散らし、その上に(b)を約0.5cmの厚さにのばして広げる。その上に(a)をのばして広げる。それを円筒の形に丸めて一晩冷やし、翌日カットしていただく。	【材料】牛乳 1.5デシリットル砂糖 240g バニラシュガー 10g 砕いたナッツ・レーズン 300g パイシート、卵黄【作り方】牛乳、砂糖、バニラシュガーを沸騰させる。ナッツとレーズンを加え、冷やす。パイシートにこれをひろげて適当に丸める。卵黄をぬり、あたためておいたオーブンで黄金色になるまで焼く。
■ ソルティ・スティック	■ ハチミツ・パン　（手前）

【材料】小麦粉 300g 溶かしバター 250g 水小さじ14 卵 1個塩【作り方】小麦粉、バター、水、塩を混ぜてスムーズにし、0.5cmの厚さにのばす。これに溶き卵をぬり、棒状に切る。好みでパプリカ、チーズ、玉ねぎ等をまぶしてもよい。鉄板にのせ、黄金色になるまで焼く。	【材料】小麦粉 650g 粉砂糖 250g 溶かしバター 50g はちみつ 150g 重曹小さじ2 牛乳小さじ4～5 しょうが一かけ【作り方】小麦粉、砂糖、あたためたハチミツとバター、重曹、しょうが、牛乳をよく混ぜて冷蔵庫で一晩ねかせる。翌日、固まりを0.5cmの厚さにのばし、色々な形に切り取る。溶き卵をぬってオーブンで黄金色になるまで焼く。
■ バニラ・クリスマス・ツリー

【材料】溶かしバター 50g 小麦粉 125g 卵 3個ホイップクリーム 2カップ砂糖小さじ2 バニラエッセンス、塩砕いたナッツ・調理用チョコレート・飾り用フルーツ【作り方】バター、水1/4リットル、塩、小麦粉を加えて火にかけ、なべの底に薄い膜ができるまでかき混ぜる(a)。火からおろし、ひとつずつ卵を(a)に割り入れ、柔らかく光るようになるまで混ぜて絞り出し用の袋に入れる。オーブンの鉄板に紙を敷き、この上に小さなパフをくっつかないように絞り出す。このパフの上にブラシを使ってとき卵をぬり、220℃にあたためておいたオーブンで約20分黄金色になるまで焼く。焼けたら、パフを取り出し、上の部分をナイフで切り、ホイップクリームを絞り、切った部分を帽子のようにかぶせる。皿の上に木に見立てて置き、砕いたナッツやチョコレートで飾る。

■ ハチの巣	■ ホームメード・アップル・パイ
【材料】小麦粉 850g ベーキングパウダー小さじ2 塩小さじ1 砂糖 100g バター 100g イースト菌 40g 牛乳 500g バター 100g 卵黄 1個分レーズン、砕いたナッツ、シナモン、バニラ・シュガー【作り方】イースト菌と牛乳を少し混ぜ、発酵するまで置く。発行したイースト菌に、溶かしバター、小麦後、ベーキングパウダー、塩、砂糖、残りの牛乳を入れよくこね、発酵するまで温かい場所に置く。このタネを２つに分け、それぞれをのばして、シナモン、バニラシュガー、レーズン、砕いたナッツをふりかける。溶かしバターをブラシでぬり、それぞれをくるんで1cmの厚さに切り分ける。バターをぬった鉄板に置き、発酵するまで置いてから、卵黄を塗りあたためておいたオーブンで焼く。	【材料】砂糖 260g 卵 4個牛乳 150ml 水 150ml ベーキングパウダー小さじ1 小麦粉 260g リンゴ 1kg 油 150ml 砂糖、ホイップクリーム、チョコレート、ナッツ等【作り方】砂糖と卵黄を固くなるまで混ぜる。さらに油、水、小麦粉、ベーキングパウダー、よく泡立てた卵白を加えて混ぜる。パイ皿の底に油と砂糖をぬる。そこに小さく切ったリンゴを並べ、15分焼く。焼けたリンゴをパイ生地で覆いさらに20～25分焼く。冷ましてからホイップクリーム、チョコレート、ナッツなどで飾る。
■ クリスマス・ポンチ
【材料】紅茶（イギリス・ロシア可） 0.5リットル砂糖 200g 白ワイン 0.5リットルブランデー 2デシリットルクローブ 3個シナモンスティック 1本オレンジ汁、レモン汁、オレンジ、レモンの皮【作り方】材料をすべて混ぜて紅茶で煮込む。温かいままいただく。