Recipe
　No.6

ポークソテーのいんげん豆クリーミィソース添え 


冷凍いんげんを使うのは野菜が手に入りにくい冬でも
作れるから。もちろん生を使っても可。
酸味のあるソースがしつこさを和らげる。
酸味が苦手な人は生クリームでもできるかも。

材料 （６人分）
　　 

●ソース用

　冷凍いんげん　　　　　1kg
　じゃがいも　　　　　中1個
　小麦粉　　　　　　　　60g
　バター　　　　　　　　60g
　チキンスープの素　　　1個
　牛乳　　　　　　　  100cc
　砂糖 　　　　　　　  小匙1
　塩・こしょう　　　　　少々
　ワインビネガー　　　 大匙1
　サワークリーム 200〜150g

●ソテー用

　豚肉（ヒレなど）　　　　  1kg
　塩・こしょう・パプリカ・
　　　マスタード・小麦粉 　 適宣
　サラダ油 　　　　　　　　 適宣

作り方

　 (1) 　 (2) 　 (3)
　 　 　
　 塩（分量外）を入れた湯でいんげんを柔らかくなるまで茹でる。粗いさいの目切りにしたじゃがいもを加える。 　 フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えよく炒め、チキンスープの素と牛乳を加えてホワイトソースを作る。 　 茹であがったいんげんとじゃがいもをざるにあけ、鍋に戻したらホワイトソースを加える。砂糖、ワインビネガーサワークリームを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

●アドバイス●
湯は全部捨てず、鍋に少し残すと固さがちょうどよい。
　 (4) 　 　 (5) 　 (6)
　 　 　
　 豚ヒレ肉は1cm厚くらいにスライスし、軽くたたき縁に切れ目を入れる。 ●アドバイス●
ヒレ肉はやわらかいのでアルミホイルをかぶせ、その上から肉たたきの凸凹のない面で軽くたたくとよい。 		　 塩、こしょう、パプリカ、小麦粉、マスタードをまぶしてフライパンでこんがり焼く。 　 肉とソースをそれぞれ皿とボウルに盛り、各自テーブルでとりわけていただく。